Scopri i segreti della sfogliatura e dei lievitati da colazione. Tecniche, impasti e lavorazioni per creare una colazione da vera pasticceria.
4ª delle 4 lezioni del Pasticceria ABC
Puoi prenotare questa lezione da sola oppure il percorso completo.
Vedi il percorso completoCi dedicheremo al mondo della pasta sfoglia lievitata (viennoiserie), dove la morbidezza dell’impasto incontra la fragranza e la croccantezza della sfogliatura al burro.
Impareremo la tecnica dell’incasso del burro, le pieghe e i corretti tempi di riposo, fino a ottenere una sfogliatura ben sviluppata, leggera e alveolata.
Metteremo poi in pratica tutte le tecniche realizzando i grandi classici della colazione: Croissant e cornetti Pain au chocolat Danesi e raviole
Cosa imparerai
- ✓Il panetto di burro e la prima piega
- ✓I giri: quanti, quando e perché riposare
- ✓Lievitati da colazione: impasto ricco e seconda lievitazione
- ✓Cottura: come si ottiene la sfogliatura visibile
Come funziona
- 1L'impasto e il burro — Temperature, panetto e incasso
- 2Le pieghe — Giri, riposi e stesura finale
- 3Formatura e cottura — Formati della colazione, lievitazione e forno
È incluso
- ✓Tutti gli ingredienti
- ✓Postazione individuale e attrezzatura professionale
- ✓Ricettario delle preparazioni
- ✓Degustazione finale e quello che hai preparato da portare a casa
Date disponibili
sabato 9 gennaio 2027
09:00· max 12 posti