Pizzetta, cartocciata e arancino

Una prima giornata immersiva dedicata ai pilastri fondamentali dello street food e della rosticceria siciliana. Un modulo teorico-pratico per apprendere la gestione degli impasti lievitati da tavola, la preparazione dei ripieni classici e la frittura ad arte dell'arancino perfetto.

Programma della giornata

Impasto Lievitato per Rosticceria da Tavola Studio del bilanciamento tra idratazione, strutto/burro e zuccheri per ottenere una pasta brioche salata soffice, elastica e dorata in cottura. Tecniche di impastamento e gestione della lievitazione.

La Cartocciata Catanese Stesura, farcitura tradizionale con pomodoro, mozzarella filante, prosciutto cotto (o melanzane/olive) e la tipica tecnica di chiusura a fagottino per mantenere il cuore filante e morbido.

La Pizzetta da Bar / Rosticceria Formatura, stesura del velo di salsa di pomodoro condita e mozzarella. Cottura ad alta temperatura per una base soffice dal cornicione dorato.

L'Arancino Catanese (al Ragù) ed altri condimenti stagionali . Il Riso: Cottura e mantecatura del riso allo zafferano, stendimento e raffreddamento su piano di marmo. Il Ripieno: Preparazione del ragù denso con piselli e caciocavallo/mozzarella. Formatura e Pastella: Sagomatura manuale, passaggio nella pastella ("lega") e impanatura croccante. Frittura ad Arte: Controllo della temperatura dell'olio per una doratura uniforme e un guscio croccante.